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在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，大米采購，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，哈爾濱大米，食味細膩可口，是秈米中優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，金佳大米，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
用手搓。選購大米前，請注意洗凈手，不要擦任何護手霜。然后將手在米袋中上下反復插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大米。
再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦-，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味，有機大米，劣質大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
大米會過期嗎？大家可能都不知道其實大米也是有保質期的，而且大米的保質期一般都是在6-12個月，就算是包裝的-也不會超過24個月，大米一般離出廠時間越近有好。
有-吃營養強化嗎？營養強化大米，是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。一般來說適合食用營養強化米的應該是工作強度大，且飲食不規律的城市人群食用，但是單靠食用一種方法就像增強營養是不可取的，想要增強營養還得多吃五谷雜糧。
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