蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方 法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是純11天然的休閑食品。
—、原料清洗。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。
二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，小黃魚真空低溫脫水設(shè)備廠家，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
三、護色。稱取400g食11鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解，并 及時把切過的果片浸在護色液內(nèi)。
四、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時間2-6分鐘。
五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以-每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸。我公司始終堅持真空油炸機的研發(fā)制造，近期推出來一款大蒜真空油炸機，根據(jù)-發(fā)布檢測數(shù)據(jù)，市面上多數(shù)油炸機排放的廢氣含量均在7。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，小黃魚真空低溫脫水設(shè)備聯(lián)系電話，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān) 閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機內(nèi)。
七、脫油。小黃魚真空低溫脫水設(shè)備優(yōu)點：1、水果雙室真空油炸機采用上下雙罐設(shè)計，這個設(shè)計的好處是在脫油時能夠-產(chǎn)品無回油,使產(chǎn)品的含油率跟含水率-。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上，及時 將粘連的片打開，小黃魚真空低溫脫水設(shè)備，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，福建小黃魚真空低溫脫水設(shè)備，采用熱合機 11密封，裝箱即可。
果蔬脆片產(chǎn)品特點
口感酥脆，無油膩感；
保持果蔬天然色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味；
無化學(xué)添加劑，無傳統(tǒng)高溫油炸食品可能的致ai-；
食用方便，可干食單亦可復(fù)水食用，似新鮮口感；
低脂肪、低熱量、高纖維素，含有多種-和微量元素；
保質(zhì)期長達十二個月。
果蔬脆片原料
水果類：蘋果、梨、柿、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜等；
蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、蔥頭、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、青蠶豆、牛蒡、黃秋葵等；
干果類：花生米、杏仁、蠶豆、豌豆、核桃等；
果蔬脆片設(shè)備，低溫真空油炸機，真空度能***0.098mpa。小型真空油炸運行穩(wěn)定，有專門的人進行安裝調(diào)試，在生產(chǎn)過程中如出現(xiàn)問題或者您有任何關(guān)于設(shè)備的問題，，可聯(lián)系我們-，她們能夠為您解決任何問題。并且真空泵5年以上不降低真空度，相對高的真空度有利于降低油炸溫度，提高物料內(nèi)的熱量和水分的傳導(dǎo)效率，從而提高產(chǎn)品，降低能源的消耗。高真空度是產(chǎn)品脫油時，避免油脂滲入脆片內(nèi)部深層組織的重要-，如若油脂過量滲入脆片內(nèi)組織，便會導(dǎo)致產(chǎn)品的不脆、不香。
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