一般，在去皮或切分后還要進行洗滌，果酒價格，清洗用水須符合飲用水標準并且低于5攝氏度。果品鮮切后，影響其品質的較大問題是褐變。一般在清洗水中加入一些護色保鮮劑如---酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨---、------鈉、半胱氨酸、cacl2、znc12、乳酸鈣等可以減少微生物數量并阻止酶反應，因而可以---貨架期及產品的感官品質。
切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品---化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃。漂洗效果還取決于的ph值，酸性環境具有抗l菌特性，所以一般用較低的ph值。有時則需ph值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導致果實組織變為桃紅色。
果酒是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種---及礦物質，果酒，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本---為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發酵，果酒廠家，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之，果酒廠，葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化，一部分糖分變為酒精，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質增加了，形成了果酒的特殊風味。
原材料—適時采收—分級、??修整—清洗切分—預清洗—防腐處理—護色一清水漂洗—瀝干—包裝—貯藏
鮮切果蔬的加工是一個綜合的過程，要想獲得---的鮮切產品，必須從原料的選
果蔬原料是---鮮切果蔬的基礎。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。
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