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除了天然色素,還有人工合成色素作為食用色素添加在人們的食物中。科學家對六種常用的食用人工合成色素日落黃、檸檬黃、胭脂紅、紅、---黃、---玉紅進行研究,在2007年九月公布了這項研究結果,英國南安普頓大學研究人員發現,許多食品含有的這六種著色劑(包括防腐劑------鈉),辣椒紅天然色素批發,能夠引起多種兒童的---,比如過度活躍、注意力不集中等。這些物質-在軟飲料、果汁、沙拉醬等兒童經常食用的飲料和食品中含量更高。由此可見,化學人工合成色素也許將會慢慢在人們的視野中消退。人們采用天然原料的產品必將成為今后食品消費的主流。
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上世紀90年代前后,食用天然色素還處在萌芽階段。時至,食品加工、餐飲企業主動尋找適合自己應用的天然色素產品,食品級辣椒紅天然色素,這種顛覆性的變化本是一件好事,但尋求的的過程仍需不斷改進,要在國內的天然色素生產企業尋找適合自己產品應用的天然色素產品,仍不是一件容易的事情。國內的天然色素無論是水溶還是油溶產品,使用---性大,-是油溶性產品這類問題-。也因此導致了天然色素應用范圍狹窄。