包子開裂也是蒸制過程常見的問題，包子褶開裂，底部開裂等都會出現，影響包子開裂的因素有很多，今天咱們主要來分析一下，面粉對包子開裂的影響。
面粉的選擇對包子開裂的影響：
面粉筋度過高，會引起包子開裂，面筋主要是由面粉中麥谷蛋白和麥膠蛋白決定的，其中麥谷蛋白決定了面團的彈性，麥膠蛋白決定面團的延伸性，福臨門中筋面粉市場價格，麥膠蛋白與包子的柔軟程度成正比，但是如果麥膠蛋白過高，則會使包子出現扁平、塌陷的情況，麥谷蛋白與包子挺立程度和彈性成正比，但是如果麥谷蛋白過高，會使包子表面出現開裂的情況，這種開裂一般伴隨著起皺和不光滑的現象。
建議不要用新出廠的面粉，生產出來的面粉，好放置1-2月再用，從理論上來說，新面粉，淀粉酶的活性相對比較高，隨著儲藏時間延長，淀粉酶的活性會降低，淀粉酶活性降低反應在面團上，就是面團的吸水率增加，并且逐漸趨于穩定。
使用放置后的面粉和面時，和面后，面團的穩定時間會---縮短，這樣有利于我們做出穩定的包子，用新面粉做包子，一方面沒有辦法準確判斷和面的加水量，第二由于淀粉酶的作用，濕面筋含量相對較高，做出來的包子就容易出現開裂的現象。
---的小伙伴們應該都知道全麥面包吧，這可是適合---期間吃的面包，聽名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來的嗎，它有什么樣的營養價值呢？下面小編來給大家簡單的介紹一下。
其實全麥粉說的是面粉中沒有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說投入多少的重量的小麥所產出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營養價值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。
1.礦類物質含量豐富，---吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，---是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的---吸收，如面包、淀粉在人體內的---吸收率---97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量
2.礦物質和---全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，---的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失
3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，香雪中筋面粉市場價格，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體---有---的功能，對變秘和腸病---有益
全麥粉保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、---等各種營養成分，而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。
面粉是我們的主食之一，我們可以用面粉制作很多的美食，比如說水餃，饅頭，包子，當然了還有小編很喜歡吃的蔥油餅了，其實蔥油餅是我們北方的特色小吃之一，也是接頭夜市的常見美食，主要是用面粉根蔥花制作的，口味香咸，別提有多好吃了，相信吃過的伙伴們肯定會體會小編現在激動的心情的，只不過每個地方的做法不一樣，所以口味也是會有所差異的，下面我們來看幾種蔥油餅的做法吧。
1.面粉500克，蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量，將面粉、水拌和均勻， 揉成面團， 搓成長條， 之后放入生坯，搟成圍片，刷上油，將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，華瑞中筋面粉市場價格，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
2.面粉500g，蔥，色拉油，鹽，花椒粉，面粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鐘，蔥切成蔥花，備用，餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份，取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。
從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀，然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮，平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤就可以了。
和面時水要慢慢地分次加入，以---地掌握用水量，山東中筋面粉市場價格，煎餅時火不要太大，以免燒焦，在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水，這樣可使芝麻沾得更牢一些，多放蔥花會---吃，烙時可適量灑些芝麻。
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