果酒是一種發酵產品，它的香氣應該有果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快，果酒的酒精度不應低于7%(v/v)。果酒的外觀大多數應該澄亮透明、有光澤，其顏色與酒的名稱相符。果酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。
含有一定糖分和水分的果實，經過破碎、壓榨取汁、發酵或者浸泡等工藝，-調配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。我國習慣上對所有國酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外，多數人人為只有葡萄榨汁發酵以后的溶液，才能稱做酒wine，其他果實發酵，名稱各異，如蘋果酒叫cider，梨酒叫perry。
上果實品種的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積廣，產量也，約有80%的產量陪用來；釀酒。
-清洗果蔬是加工中的關鍵，荔枝酒加工定制，經切分的果蔬表面己造成一定程度的破壞，汁液滲出，易引起變腐、變色，導致產品下降。不同果蔬可選用不同的清洗液，以保持其食用品質及延長其保質期。
漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風排除產品表面的水分。
包裝可以有效地減少切割果蔬水分損耗，減輕外界氣體及微生物的影響，荔枝酒加工地址，抑制呼吸強度，荔枝酒加工出售，-乙烯生成，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發，從而-切割果蔬組織的衰老和變腐變質，提高產品的品質和穩定性。鮮切果蔬的包裝有多種，常見的方式有自發調節氣體包裝 map、減壓包裝 mvp、活性包裝ap、涂膜包裝等。
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