把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，同時通過機器滿速運轉，微型滾揉機，肉塊在滾揉機內翻滾，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、-了產品的品質。整機采用304不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能-排水。可選的“v型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。
市場上的真空滾揉機產品各不相同，微型滾揉機價格，種類多，所以真空滾揉機的價格也是不同的。那么真空滾揉機的價格受到什么影響呢？下面我們一起來分析一下吧。
1.真空滾揉機主要加工肉類，所以要用食品級的不銹鋼來制作，而不同的不銹鋼材質價格也是不一樣的。
2.對于電器部分的不同，也會影響價格，如減速機與真空泵等。
3.真空滾揉機的生產廠家對價格也是有影響的，的廠家，大連滾揉機，因為能保護產品的，微型滾揉機廠家，所以價格也會高。
滾揉機分類可分為;真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。
其它相仿類型設備有:真空腌制機、腌制罐、腌制桶等設備。
變頻真空滾揉機
變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。
全自動液壓真空滾揉機(自動上料、自動開蓋、自動出料)
全自動液壓真空滾揉機，plc控制，真正實現了生產過程的自動化。
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