鮮肉又稱熱氣肉，是傳統(tǒng)的市售豬肉，是半夜屠宰、清晨供應(yīng)上市的新鮮肉，因為這種肉還保持有一定的體溫，所以被稱為熱氣肉。熱鮮肉不經(jīng)過任何降溫處理，冷鮮豬肉供應(yīng)，雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，無法---肉的食用安全性，
因此它需要---清洗，冷鮮豬肉批發(fā)，完全加工熟透才可放心食用。
冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長會被抑制，金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會**降低。同時，在排酸的過程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。
冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的排酸后，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。且在冷鮮過程中，通過自溶酶的作用，冷鮮豬肉多少錢，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。
新鮮豬肉盡量冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點：
1、更新鮮：生豬屠宰后快2至3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉-擺賣，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、---吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此---建議買回家的凍肉盡量在一周時間內(nèi)吃完。
3、有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，湖州冷鮮豬肉，在營養(yǎng)上沒有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養(yǎng)價值不比鮮肉低。
購買豬肉時要注意什么？
盡量買品牌的。品牌的豬頭肉有---，都是---的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會買病死豬頭肉，非常危害身體的。
看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。
聞一聞氣味。購買豬頭肉時，要仔細聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜購買。
看生產(chǎn)日期。購買真空的豬頭肉，要---生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進貨的日期才行。
注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多，不宜購買。要仔細查看1相關(guān)的添加成分。 不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細1菌含量---，非常不衛(wèi)生，大家不要購買。
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