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刺身，將古老的生食文化與本食本源的料理精神合為一體的結合。
刺身被稱為“膾”和“鲙”，是將魚貝類和獸肉切成細絲的做法。有指身、指味、差味、刺躬四種，生魚片一般被稱作“指身”。由于切成薄片的魚肉難以知道是什么魚，料理師為了表明所做的指身是某種魚，陜西日料壽司，就把這種魚的魚鰭插在上面，于是便有了“刺身”的說法。
刺身發展源于亞洲沿海地區，日料壽司培訓加盟，隨著時間的推移和人們對于健康飲食本源營養的追求，刺身從海邊走入了內陸，從亞洲走向全---。但無論時間和空間如何變化，刺身-的烹飪方法和原味，一直保留到今天。
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