制作家庭版辣椒粉，把辣椒炒至辣椒殼用鍋鏟一壓就會(huì)碎就可以出鍋了，金紅的辣椒粉適合做紅油辣椒，如果要涼伴菜，吃白水菜這些的辣椒就要用糊辣椒粉了。鏟了一半起來，剩余的同樣小火-翻炒，炒至辣椒殼黑亮黑亮了就鏟起來。
開始用搗碎器搗碎辣椒。現(xiàn)在很多都會(huì)搗碎機(jī)來搗碎了。我家吃的辣椒粉一直都用這個(gè)石搗碎器搗碎成粉，這個(gè)笨重，我的雙手搗碎時(shí)它都不能移動(dòng)，每一下?lián)v碎都從邊開始。用于燒烤的辣椒粉需要搗碎得細(xì)細(xì)的，辣椒粉價(jià)格，用紅油辣椒粉稍微比燒烤的粗些，糊辣椒可以大塊點(diǎn)。 搗碎好的辣椒粉密封好，半年之內(nèi)都會(huì)又香又辣又麻。如何辨別真假辣椒粉?
1、聞：正常辣椒粉應(yīng)該是紅色或紅黃色，可以聞到辣椒固有的辣香味，感覺刺鼻-。但是摻假的辣椒粉呈磚紅色，能略微聞到辣味，有的甚至連辣味都是聞不到的，這種次品還可見片薄色雜。今天稱了一斤特辣的干辣椒，干辣椒粉，準(zhǔn)備制作辣椒粉。去買辣椒時(shí)，店家會(huì)問要辣的，中辣的和不辣的，這要根據(jù)自己家人的受辣程度了。
用剪刀把辣椒剪成差不多大小的辣椒段，在剪的過程中千萬不要去摸眼睛，臉這些，上饒辣椒粉，預(yù)防被辣椒辣著。剪好放在鍋里炒，要把家里排氣扇開起，預(yù)防家里有辣椒味。 炒時(shí)鍋里放少量植物油，這樣炒辣椒時(shí)辣椒味就沒那么嗆鼻了，開小火-翻炒。想吃麻辣的可以加一把花椒進(jìn)去炒。
炒好后用磨粉機(jī)磨成辣椒粉即可，辣椒粉粗細(xì)可自己掌握，根據(jù)研磨時(shí)間來控制。
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