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炒貨機(jī)炒栗子怎么避免炸開(kāi)？
很多炒板栗行業(yè)的新手會(huì)有各種各樣的問(wèn)題，比如炒板栗時(shí)炒貨機(jī)的轉(zhuǎn)速要調(diào)多少，火候應(yīng)該怎么控制，或者是炒閉口板栗的時(shí)候怎么避免板栗的炸開(kāi)。炒板栗行業(yè)的老司機(jī)們都知道，板栗在炒制過(guò)程中，如果滾動(dòng)速度過(guò)快或者溫度加熱的過(guò)快，板栗就會(huì)發(fā)生炸開(kāi)的情況，那炒板栗的時(shí)候怎么避免板栗炸開(kāi)呢？
1.較簡(jiǎn)單的辦法就是炒開(kāi)口板栗，板栗會(huì)炸開(kāi)，是因?yàn)榘謇醣旧碛兴郑瑑?nèi)部水分因?yàn)楦邷嘏蛎洖樗魵猓瑫?huì)對(duì)栗殼形成一個(gè)對(duì)外的壓力，
當(dāng)壓力過(guò)大栗殼兜不住的時(shí)候，板栗就會(huì)炸開(kāi)，所以避免板栗炸開(kāi)的辦法就是給板栗開(kāi)個(gè)口，這種方法更有效直接；
2.當(dāng)必須要炒閉口板栗的時(shí)候，那就要好好控制炒板栗的火候，火候太小可能會(huì)出現(xiàn)加熱不均勻的情況，醋泡花生花生技術(shù)，火力太大板栗會(huì)頂不住壓力自我毀滅，所以要控制好炒制的火力大小；
3.控制好炒鍋的轉(zhuǎn)速，炒板栗的時(shí)候，板栗和板栗之間會(huì)出現(xiàn)碰撞等情況，當(dāng)鍋體的攪拌速度/滾筒鍋體的轉(zhuǎn)速過(guò)快的時(shí)候，板栗和板栗之間的碰撞摩擦就會(huì)加倍，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)板栗炸開(kāi)這種情況。為了避免這種情況，炒板栗的時(shí)候，機(jī)器的攪拌速度/轉(zhuǎn)速，一定要適當(dāng)；
4.當(dāng)溫度過(guò)高的時(shí)候，板栗內(nèi)部的水分會(huì)加快蒸發(fā)并膨脹，這時(shí)候板栗就會(huì)發(fā)生炸開(kāi)，所以炒板栗的溫度一定要控制好。
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全自動(dòng)炒鍋操作及保養(yǎng)：
點(diǎn)火升溫應(yīng)啟動(dòng)電機(jī)，淮鹽花生技術(shù)，使圓筒轉(zhuǎn)動(dòng)，避免圓筒局部受熱；圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽，待物料炒到合適時(shí)炒料時(shí)間視火力大小，堅(jiān)果炒貨機(jī)械，一般為14-20分鐘，溫度升到130℃左右立即判斷可否出料，從進(jìn)料口取樣來(lái)判斷如能出料即可打開(kāi)出料口擋板，物料即陸續(xù)外出；每鍋炒料10-80公斤左右為宜；下班停機(jī)將爐火熄滅。
開(kāi)機(jī)前應(yīng)在齒輪上加機(jī)油并保持該處清潔以減少磨擦，延長(zhǎng)使用壽命；各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長(zhǎng)時(shí)間不用，小型堅(jiān)果炒貨機(jī)，應(yīng)卸下?lián)趸鹫郑镉H花生技術(shù)，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。
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魚(yú)皮花生——裹皮
將一定量的花生仁(視糖衣機(jī)的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)糖衣機(jī)并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時(shí)應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動(dòng)幾轉(zhuǎn)，以使“魚(yú)皮”表面光滑。此工序大約需30分鐘左右。
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