伊秀定位為城市簡餐，其環境設計理念始終貫穿人性化思維。用明亮柔和的燈光、輕松休閑的音樂、舒適的皮質座椅和柔軟的抱枕等小物件，構成整個餐廳人性化的軟裝設計，帶給顧客貼心、舒服、放松的用餐體驗。
【燈光】
伊秀的總體燈光定位為明亮、暖色燈光為主。從總體店堂來看，均為暖色調的亮燈為主。讓整體餐廳充滿了簡潔、干凈、---的視覺感受。讓顧客用餐是感受到明快的用餐氛圍。
伊秀獨具特色的拉帶，配有層次感的燈光。在拉帶主體的操作區域，內層為具有時代感的藍色燈光，外層為比整體餐廳燈光更為明亮的射燈燈光。內層燈光下料理師們的操作顯得更為精彩，而外層的射燈直接照射在拉帶的壽司上，配合拉帶的白色和壽司碟的清新色彩，---食物的新鮮感和吸引力。
伊秀還設計了與用餐氛圍相關的裝飾燈光。在整個大廳中間位置上空，設有藍色、橘色相交替的色帶燈光，配合整個店堂的光線，使得用餐環境更為年輕化。用餐區域上空，還配有風鈴造型或玻璃球造型的小燈，從造型上顯得更有用餐的。在針對不同小物件擺設的地方，還設計有不同的射燈，與餐廳的總體燈光相配合，顯得具有光線的層次感，讓整個店堂的光線更有立體感。
花式壽司從配合組料上也進行了突破，甚至擯棄了傳統壽司大部分壽司飯的使用，日料壽司培訓加盟，直接使用魚生為主，切片、卷形、拉絲，重新組合食材之后，與少量的壽司飯進行搭配，---食材的重點。
花式壽司主要體現出壽司經過時代的變化和地域的擴充后，紹興日料壽司，已經不再是某一地區的專屬美食。美食文化的融入，讓壽司在形狀上得以突破，在口味上更為豐富，在營養搭配上更為合理。
伊秀一直秉承將融合壽司之全更為豐富的先給愛好壽司的食客們，花式壽司作為融合壽司的代表在伊秀一直不斷創作和突破，讓好吃的壽司與好玩的壽司融為一體，自行開發的海盜船壽司、蓬蓬壽司都成為新一代---壽司的代表。
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