碳---鈉，小蘇打用于發酵劑，俗稱小蘇打。使用小蘇打需要注意的有：
1、儲運注意：小蘇打需要存儲于干燥通風的室內倉庫，運輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產品隔離。要遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
2、碳---鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有---性和腐蝕性，睛、皮膚及呼吸道粘膜有---性，引起。
3、泄漏處理：隔離泄漏污染區，---出入。建議應急處理人員戴防塵---罩，小蘇打，穿一般作業工作服。避免揚塵，小心掃起，置于袋中轉移至安全場所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運至廢物處理場所處置.
服用小蘇打特性：白---末或微小結晶體，無臭、味咸、可溶強電解質，微溶精，溶液呈微偏堿。遇熱易溶解。在濕冷空氣中遲緩溶解。主要用途:食品產業的發酵劑，洗滌劑的相互配合劑，---產生劑，原料，用以羊毛絨的洗滌劑、皮革制品、選礦廠冶煉廠、泡沫滅火劑及金屬材料的熱處理工藝，化學纖維、---橡膠工業生產等。家中時常常用它當酵母粉做饅頭。但煮熟的饅頭通常不太暄軟，這由于小蘇打受熱釋放的---氣很少，饅頭中造成的小出氣孔少，面起發的不太好。另層面小蘇打自身是堿性物質，如使用量稍多，饅頭就會造成堿味，顏色變黃，被毀壞，小蘇打用于疏松劑，實際效果很不理想化。假如在小蘇打中添加一定量的冰---食和醋就可填補之上的不夠。不但可造成很多的---汽體，并且也不會有非常大的堿味。
1、成分不同bai
小蘇打的成分是碳---鈉du，化學式nahco?。
食用zhi堿的成分是純堿碳酸鈉dao與小蘇打碳---鈉的混合物。
2、效果不同
在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、---和水，---和水蒸氣溢出，可致食品蓬松。
食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳---鈉，碳---鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用堿是碳酸鈉和碳---鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
食用堿不可以代替小蘇打。
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