西餐牛排是牛的牛里脊、外脊肉、牛背上的脊骨肉等。
1、菲力牛排filet也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，隔油過濾網(wǎng)批發(fā)，比較適合要保持身材-；
2、西冷牛排sirloin，也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；
3、t骨牛排t—bone，是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
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牛排有以下部位的牛肉：
一、sirloin(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
二、t-bone(t骨牛排)：呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
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