小米粥是健康食品。可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。”發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一---，有健胃消食的作用。
小米營養(yǎng)價(jià)值-，其中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、---e、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣、---a、---d等營養(yǎng)物質(zhì)，并且小米中---b1的含量為所有糧食-；因此，小米粥具有“代參湯”的美稱。小米的食用禁忌，必須要知道，尤其是種，很多人都犯錯(cuò)了。
1、放的太久的小米是不能吃的，如果吃了，可能導(dǎo)致---。熬小米粥的小米一定要新鮮，不然它的營養(yǎng)就沒有那么多;
2、注意不要把小米當(dāng)成主食來吃，這是不對(duì)的，雖然它對(duì)我們的身體很有好處，但是畢竟還是不能代替大米。另外，在熬小米粥的時(shí)候，可以加一些其他的豆子，例如紅豆、黃豆、綠豆都可以，這樣做可以讓營養(yǎng)。
黃小米什么樣的人是不能食用的？
黃小米是人們的主食之一，在人們的生活中扮演著非常重要的角色，很多人在做飯的時(shí)候都會(huì)用它，那是不是所有的人都適合吃大黃米呢，我們又應(yīng)該如何食用黃小米呢？
一、大黃米簡介
大黃米為禾本科植物黍的種子我國華北西別多有栽種。春天種植，一年一季或兩季成熟。大黃米一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍，濟(jì)南黃小米，稈上，散穗，種子不粘者為稷。由黍加工成的黍米，含有的人體必需的八種---酸的含量均高于大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含淀粉。
二、食用人群
1、適宜于體弱多病，面生疔瘡者食用;適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療---、、毒熱、毒腫者食用;可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療---、、毒熱、毒腫等癥。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、b族---、---e、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
2、身體燥熱者禁食。含有豐富的脂肪，大黃米中色氨酸含量為谷類-，是去了殼的黍子的果實(shí)，用于胃腸實(shí)熱積滯、大結(jié)、腹部脹滿、疼痛拒按，不可亂用。黃小米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。
小米是煮粥喝常用的主食，而且小米還具-的營養(yǎng)價(jià)值，很是受人們的喜歡，不過在市場中卻存在著優(yōu)劣之分的小米，所以我們就必須要具備，分辨小米的能力，那么我們應(yīng)該怎樣分辨小米呢？
1.優(yōu)劣特質(zhì)
黃小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓黃小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
黃小米聞起來具有清香味，無其他異味。---變質(zhì)的黃小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、味或其他不正常的氣味。黃小米嘗起來味佳，微甜，黃小米售價(jià)，無任何異味。劣質(zhì)黃小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他---滋味。
2.鑒別方法
染色黃小米的表象：
在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的黃小米在出售。所謂染色，是指黃小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙-購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。
染色黃小米的感官鑒別法：
1、色澤
新鮮黃小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的黃小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
2、氣味
新鮮黃小米，有一股黃小米的正常氣味，染色后的黃小米，聞之有染色素的氣味，如素就有氣味。
3、水洗
新鮮黃小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃，染色后的黃小米，用溫水清洗時(shí)，黃小米經(jīng)銷商，水色顯黃。
染色黃小米的化學(xué)鑒別法：
取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水---，研磨，取其懸濁液25毫升，黃小米，置于比色管中，然后加入10%的2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用素染色的。
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