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增稠劑和膠凝劑是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑。無水焦磷酸鈉在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、彈性、穩定、懸浮等作用，使食品獲得---的口感。亦常稱做增粘劑、膠凝劑、乳化穩定劑等。因都屬親水性高分子化合物，無水焦磷酸鈉可水化形成高粘度的均相液，故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。
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焦磷酸鈉 無水焦磷酸鈉標準
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無水焦磷酸鈉對人體有害嗎？
無水焦磷酸鈉 工業焦磷酸鈉 (spp)
分子式 na4p2o7
分子量 265.90
規 格 hg/t2968-1999(工業級) hg/t2968-1988 (食品級)
無水焦磷酸鈉用 途 用于洗滌劑、精漂的助劑；水處理劑及電鍍、石油鉆探等方面
食品添加劑焦磷酸鈉 (spp)
規 格 符合hg2923-1999
用 途 在食品工業中作為品質改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等
無水焦磷酸鈉外觀：白---狀或結晶
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