油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。
廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按---*技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。
一、抽油煙機(jī)
抽油煙機(jī)一般在廚房里面炒菜都會(huì)用到抽油煙機(jī)，因?yàn)樗鼤?huì)把你炒菜飄出來(lái)的油煙抽干凈，炒完菜出來(lái)身上也不會(huì)有一股油煙的味道。所以不管是普通的家庭，還是一些大型的用餐場(chǎng)所，他們的廚房都會(huì)有一臺(tái)抽油煙機(jī)。
二、洗碗機(jī)
普遍的家庭以及大型的餐飲場(chǎng)所，都已經(jīng)在使用洗碗機(jī)，那么家用和商用的洗碗機(jī)有什么不同呢？個(gè)就是他們的外形不同，第二個(gè)是他們的洗碗的方式不同，家用消毒柜，還有一個(gè)就是他們?nèi)萘坎灰煌＜矣孟赐霗C(jī)洗的餐具比較少，商用洗碗機(jī)洗的餐具比較多。
為安裝后的天津廚房設(shè)備使用安全、方便，在安裝前，應(yīng)對(duì)運(yùn)抵現(xiàn)場(chǎng)的廚具進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求如下：人造板飾面不允許有鼓泡、龜裂、污染、雪花、明顯劃痕、色澤不均等缺陷； 板塊、零部件上的鉆孔、孔中心位置相對(duì)基準(zhǔn)邊距尺寸偏差不大于0.3毫米；抽屜和柜的進(jìn)深應(yīng)相匹配、滑軌安裝要牢固、尺寸統(tǒng)一、滑動(dòng)---； 人造板桶身、門扇邊部均應(yīng)進(jìn)行封邊處理；螺釘要擰平、牢固，不得有偏歪、露頭、滑扣現(xiàn)象； 玻璃門的周邊經(jīng)磨邊處理，玻璃厚度不小于5毫米，薄厚均勻，與柜體連接牢固； 配件安裝完備、嚴(yán)密、端正、牢固，結(jié)合處無(wú)崩茬、松動(dòng)、透釘、倒釘、彎釘、浮釘，無(wú)少件、漏件現(xiàn)象； 合頁(yè)、碰珠等啟閉配件安裝牢固、使用靈活；門扇與柜體縫隙一致，相鄰門扇高度一致。
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