1、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
2、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；
3、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；
4、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；
5. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；
操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。
操作程序：為提高面皮，餐具消毒柜，延長機器使用壽命，節約能源，請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發生意外傷害。
所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。
每次用完后對該機認真清潔一次，-飲食衛生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。
每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。
檢查普通v帶的松緊及磨損情況，并及時調整或更換。
機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。
對于廚具的選擇，不銹鋼廚具是的。不只是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還有很多優點，比如導熱快、烹飪、不容易磨損造型和功能多樣化，從健康的角度來看，不銹鋼廚具比鋁質廚具更穩定，更利于健康。
其次我們應該在-的基礎上，盡量選擇售后服務好的企業。這樣我們的設備出問題時，更有保障，解決的方法也就會多一點。后的話，我們還應該須考慮經濟適用性，力求以適當的投入，購置到適合自己餐廳的廚房設備。
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