1、主要作用是除氧。
其實真空包裝機的保鮮原理并不復雜，其中的一個環節就是去除包裝產品內的氧氣。只是將包裝袋和食品內的氧抽出來，再密封包裝，避免空氣進入，就不會發生氧化反映了，這樣就達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機有利于防止食品變質，其原理表現，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境.真空包裝不能抑制厭yang菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照---、微波殺菌、鹽腌制等。
2、防止食品氧化。
因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使---a和---c損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
3、充氣的環節。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、---、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐爛菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭yang菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
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包裝袋廠家未來的趨勢是包裝袋
目前在我國塑料包裝袋的生產制作過程中，對于塑料制品的研究與使用已經具有了一定的規模，正在朝著-方向不斷轉變與進步。在生產制作塑料包裝袋的過程中通過加入一定量的淀粉、改性粉、生物降解劑等等成分使其具有可被自然降解的功能，通過降低塑料包裝袋的穩定性能，使其能夠在自然環境中自行降解。目前---已經有多家塑料袋廠家在進行塑料袋的研發或者生產工作。實驗表明在一般自然環境下，可降解塑料袋不會對自然環境造成任何破壞，一段時間后就可自行分解。
其次，可再生利用的塑料包裝袋也具有較為-的發展前景，塑料袋的二次利用方面的優勢主要體現在用料省，廢棄物較少，易于回收利用且節省能源。可再生塑料袋應該符合無害，無污染，可再生利用的基本原則。天然的材料雖然沒有任何污染，但是成本較高，因此使用范圍具有一定的局限性，由此可見符復合材料將成為未來塑料制品的主流發展趨勢。
總之，塑料包裝制品具有很多方面的優勢，在如今的包裝行業中仍然占據著非常重要的-，根據目前行業領域的發展來看，向方向發展是塑料袋領域必然的趨勢。
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