十八碳---
由于脂肪酸為一種酸，因此可用顯堿性的肥皂洗去。油脂是人體重要的供能物質，并能在人體內儲存起來，成為維持生命活動的備用能源物質。食用建議
“不飽和脂肪酸”較多的油類：包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等；適合膳食葷素搭配的各類人群食用，---是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。
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油酸---
油酸---：提供能量，十八碳---價格***，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和---的每公克29000焦耳，脂肪是密度的食物營養素。
脂肪酸，一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸烴基上個雙鍵位于從末端數第三個碳原子處有維持和功能的作用。
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某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸，如桐油中的桐油酸，菜油中的油菜酸，蓖麻油中的蓖麻酸，椰子油中的橘酸等。油脂根據其飽和程度可分為干性油、半干性油和非干性油。不飽和程度較高，在空氣中能氧化固化的稱為干性油，如桐油；在空氣中不固化的則為非干性油，如花生油；處于二者之間的則為半干性油。
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