蔬變溫骶差膨化t燥技術(shù)的難點(diǎn)在于：一是如何尋找合適的前處理方式。果蔬物料在進(jìn)行膨化干燥前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚�，如浸漬、冷凍等，適當(dāng)?shù)那疤幚眍杂行У馗淖児呶锪蟽?nèi)部的結(jié)構(gòu)和特性，這對后期的完變溫壓差膨化t燥會產(chǎn)乍有利的影響。二是膨化干燥過程中如何盡量減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。果蔬中含有的---和芳香成分易受高溫破壞或揮發(fā)，蘋果丁膨化干燥機(jī)，高溫還會引起產(chǎn)品焦糊，易發(fā)生褐變，故應(yīng)盡量尋求低溫短時(shí)加工工藝[33，34]�，F(xiàn)代人們對食物感官和營養(yǎng)要求越來越高，蘋果丁膨化干燥機(jī)型號，針對已有較干大市場的低溫真空油炸果蔬脆片，變溫壓差膨化果蔬脆片要有的市場，必須盡---減少營養(yǎng)損失、并使質(zhì)地酥脆可口。三是如何---產(chǎn)品具有較長的保質(zhì)期。膨化果蔬脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔，雖無油脂，但本身具有一定的含糖量，易吸濕發(fā)軟，影響口感，所以要盡量降低產(chǎn)品水分，尋找合適包裝，使產(chǎn)品具有盡町能長的保質(zhì)期。試驗(yàn)證明，經(jīng)過適當(dāng)處理。經(jīng)過變溫壓差膨化干燥的產(chǎn)品在貯藏期間也能保持---的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)[3，5]。四如何確定合適的膨化工藝�？梢耘蚧墓吆芏啵喜煌�，膨化干燥工藝差異很大。例如一些果蔬原料在低溫條件下就可以膨化出較好的產(chǎn)品，而有些含淀粉多的原料則需要在高溫下才可能使淀粉糊化，進(jìn)而取得較好的膨化效果。五是如何研發(fā)新型的連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備。目前，我國的果蔬變溫壓差膨化干燥設(shè)備均是間歇式，其閥門均是人工控制，氣流量和水流量都無法準(zhǔn)確判斷，化這樣不僅耗費(fèi)大量人力和能源、還無法保持穩(wěn)定的工藝和品質(zhì)。因此，膨化設(shè)備要盡量設(shè)計(jì)得自動化、連續(xù)化，使其向著應(yīng)用范圍廣、價(jià)格便宜、便于操作、節(jié)能、等方向發(fā)展。
隨著社會的文明發(fā)展，人類對于食品安全的重要性越來越重視，尤其是兒童休閑食品的要求更是嚴(yán)格。兒童休閑果脆片更是兒童喜歡的休閑零所以這類產(chǎn)品的安全健問題更是很多家長關(guān)系的問題。
果蔬脆片變溫膨化香蕉脆片因其純tianran無污染而受家長喜愛這種脆片水果的加工方式是現(xiàn)階段市場上為流行的一種加工方式。
以新鮮香蕉為原料 ，采用氣流膨化工藝 ，---同品種、成熟度、預(yù)處理方式、溫度、壓力差、停滯時(shí)間等幾個(gè)方面對香蕉的膨化
工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明 ，不同品種的香蕉膨化效果差異較大 ，福建蕉和廣州蕉膨化效果優(yōu)于海南蕉。在福建蕉的膨化試驗(yàn)中 ，低溫預(yù)處理膨化效果較好 ;隨著成熟度加大 ，膨化效果反而降低 ，以剛脫澀、口感無澀味時(shí)膨化效果z較佳。終 ，確定膨化溫度 110℃ ，蘋果丁膨化干燥機(jī)價(jià)格，停滯時(shí)間 3～ 5min ，膨化時(shí)間 4 5min 壓差 10 5kpa是香蕉適宜的膨化條件。
干燥作為一種重要的脫水工序在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產(chǎn)品，近些年發(fā)展速度很快，出口增長勢頭明顯。目前，蘋果丁膨化干燥機(jī)，果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)近些年有了較快地發(fā)展，但脫水速度慢、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題仍沒有得到---地解決[1，2]；油炸果蔬產(chǎn)品足口前生產(chǎn)果蔬脆片的主要加工技術(shù)，但是經(jīng)過加工的果蔬產(chǎn)品含油量較高，難以解決油脂氧化對產(chǎn)品造成的---影響[3-5]；果蔬真空冷凍十燥產(chǎn)品具有---的產(chǎn)品品質(zhì)，但冷凍干燥時(shí)間長、能耗大、設(shè)備較貴，---了該項(xiàng)技術(shù)在果蔬t燥行業(yè)的推廣[3-6]。果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年---興起的一種新型果蔬干燥技術(shù)，它結(jié)合了熱風(fēng)十燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)、克服j，真空低溫油炸干燥等的缺點(diǎn)。變溫壓差膨化牛產(chǎn)的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品，其味道鮮美、口感酥脆、營養(yǎng)豐富、易于貯存、攜帶方便，已經(jīng)成為時(shí)---行的果蔬休閑食品[6-8]。本文對果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)及其---研究的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述。
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