㈠油條的和面、發(fā)面
面粉的選擇：炸油條的面粉一般還是多用中筋面粉普通面粉，炸好之后外酥里軟的程度適中，普遍的接受度好一些。其實(shí)如果比較偏好油條酥脆堅(jiān)挺、不易回軟，那么高筋面粉其實(shí)是---的選擇，油炸之后哪怕吃不完用來(lái)煮或者炒著吃也不會(huì)過(guò)于軟爛。而低筋面粉就不適合做油條了，炸完之后太軟了，沒(méi)咬頭沒(méi)口感。
和面的關(guān)鍵：油條的制作原理其實(shí)跟饅頭是差不多的，只不過(guò)饅頭是通過(guò)蒸制受熱膨脹，而油條是通過(guò)油炸受熱膨脹，油條膨松劑的成分，差別就在于水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟致密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，油條膨松劑的品牌，但基本原理都是發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的熱脹冷縮效應(yīng)。如果對(duì)于油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達(dá)到要求，所以可以適量借助油條膨松劑這些化學(xué)膨松劑的幫助。
發(fā)面的時(shí)間：
油條的膨脹是通過(guò)油炸完成的，熱油的溫度遠(yuǎn)高于蒸汽，所以能在更短的時(shí)間內(nèi)讓油條里的氣體膨脹的，所以油條里面才有那么大的空間，而油炸之后的外層是比較酥脆堅(jiān)挺的，油條膨松劑，也就不同于饅頭那么依賴面團(tuán)本身的支撐力，所以油條的發(fā)面時(shí)間是不用像饅頭那么嚴(yán)格的。制作油條的面團(tuán)完全可以提前---和面放進(jìn)冰箱，然后隔天早上起來(lái)再炸油條就好了，不然的話就室溫發(fā)面2到3個(gè)小時(shí)，同樣也可以炸油條了。
不能出門的日子，你學(xué)會(huì)了做哪些美食？
炸油條，具體操作如下：
1.500克面粉，一個(gè)雞蛋，油條無(wú)鋁膨松劑放多少，270毫升水，3克鹽，4克糖，五豐無(wú)鋁油條膨松劑10克不用放酵母
2.慢慢加水，和勻，拿拳頭揣，不要揉，面團(tuán)均勻后蓋保鮮膜，隔半小時(shí)后再揣一遍一共兩遍
3.晚上做的話就把面拍平放冰箱里，第二天拿出來(lái)切成條試驗(yàn)過(guò)凍起來(lái)，過(guò)幾天炸也行，需要室溫放置一小時(shí)回溫兩條重疊拿筷子在中間壓一下，放一會(huì)兒回溫就可以炸了
4.油溫180-200度，把面條扔進(jìn)去，快速翻動(dòng)不要夾。
為什么炸油條，揉好的面要放冰箱里?
揉好的面要放冰箱是因?yàn)榈蜏乜梢允姑娼?--地蓬發(fā)。
炸油條教程在此。
炸油條配方：中筋面粉460克、水280ml、無(wú)鋁油條膨松劑6g、鹽6g、油12g、雞蛋1個(gè)。
1、把上面 材料放盆里揉好面團(tuán)，只要揉到盆里沒(méi)有干粉就可以了，然后表面抹點(diǎn)兒油放冰箱一個(gè)晚上；
2、取出面團(tuán)撒點(diǎn)兒面粉防止粘手，然后搟成薄片兒切好疊好。
3、熱油起鍋200度左右，把油條一個(gè)個(gè)拉開(kāi)放油鍋里炸，---地翻面使油條受熱均勻，炸至油條金黃色就可以了。
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