㈠油條的和面、發面
面粉的選擇：炸油條的面粉一般還是多用中筋面粉普通面粉，炸好之后外酥里軟的程度適中，普遍的接受度好一些。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那么高筋面粉其實是---的選擇，油炸之后哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過于軟爛。而低筋面粉就不適合做油條了，炸完之后太軟了，沒咬頭沒口感。
和面的關鍵：油條的制作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，油條膨松劑的成分，差別就在于水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟致密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，油條膨松劑的品牌，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對于油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量借助油條膨松劑這些化學膨松劑的幫助。
發面的時間：
油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高于蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條里的氣體膨脹的，所以油條里面才有那么大的空間，而油炸之后的外層是比較酥脆堅挺的，油條膨松劑，也就不同于饅頭那么依賴面團本身的支撐力，所以油條的發面時間是不用像饅頭那么嚴格的。制作油條的面團完全可以提前---和面放進冰箱，然后隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發面2到3個小時，同樣也可以炸油條了。
不能出門的日子，你學會了做哪些美食？
炸油條，具體操作如下：
1.500克面粉，一個雞蛋，油條無鋁膨松劑放多少，270毫升水，3克鹽，4克糖，五豐無鋁油條膨松劑10克不用放酵母
2.慢慢加水，和勻，拿拳頭揣，不要揉，面團均勻后蓋保鮮膜，隔半小時后再揣一遍一共兩遍
3.晚上做的話就把面拍平放冰箱里，第二天拿出來切成條試驗過凍起來，過幾天炸也行，需要室溫放置一小時回溫兩條重疊拿筷子在中間壓一下，放一會兒回溫就可以炸了
4.油溫180-200度，把面條扔進去，快速翻動不要夾。
為什么炸油條，揉好的面要放冰箱里?
揉好的面要放冰箱是因為低溫可以使面筋---地蓬發。
炸油條教程在此。
炸油條配方：中筋面粉460克、水280ml、無鋁油條膨松劑6g、鹽6g、油12g、雞蛋1個。
1、把上面 材料放盆里揉好面團，只要揉到盆里沒有干粉就可以了，然后表面抹點兒油放冰箱一個晚上；
2、取出面團撒點兒面粉防止粘手，然后搟成薄片兒切好疊好。
3、熱油起鍋200度左右，把油條一個個拉開放油鍋里炸，---地翻面使油條受熱均勻，炸至油條金黃色就可以了。
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