氯化鈣是一種無機(jī)鹽，其中，無水氯化鈣干燥原理，吸濕性強(qiáng)，露于空氣中易潮解，易溶于水，同時放出大量的熱，能溶解于如醇類的等。在啤酒生產(chǎn)過程中，加入氯化鈣有那么影響呢？
加入氯化鈣能夠促進(jìn)負(fù)電荷的蛋白質(zhì)絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的，較大作用是調(diào)節(jié)糖化醪液和麥汁ph值，保護(hù)α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。
其中，鈣是啤酒酵母生命活動所需的礦物質(zhì)元素，鈣離子可以促進(jìn)釀酒酵母的生長，低濃度時呈正效應(yīng)，高濃度時呈負(fù)效應(yīng)，鈣離子能被生長的酵母細(xì)胞主動吸收，與細(xì)胞壁蛋白結(jié)合，減輕---環(huán)境對酵母細(xì)胞的影響，抵消鎂離子的抑制作用和促進(jìn)亞適量的鎂離子的作用。另外，在發(fā)酵過程中形成氯化物來控制發(fā)酵中微生物的增長。
在啤酒生產(chǎn)過程中應(yīng)選擇性的使用氯化鈣，同時了解氯化鈣對酵母凝聚性、產(chǎn)酸情況、酒精體積比、生產(chǎn)過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風(fēng)味的影響，無水氯化鈣標(biāo)準(zhǔn)，合理使用氯化鈣以優(yōu)化啤酒工藝和口感。
氯化鈣是什么味道呢？以下即是為您的詳細(xì)介紹：
1、無味：純度高的氯化鈣應(yīng)該是無味的，純凈一點的固體和鹽差不多。
2、苦澀：因為不純凈的氯化鈣里含有氯---以及許多種雜質(zhì)，容易吸潮出現(xiàn)潮解現(xiàn)象，味道應(yīng)該有點苦澀所以不可食用，海水嘗起來苦澀就是因為其中含有鈣離子和鎂離子。
3、味道難聞：有的氯化鈣味道難聞是因為其中含有雜---，---是用碳酸鈣加---制成的氯化鈣，河源無水氯化鈣，因采用副產(chǎn)酸會帶有有機(jī)雜質(zhì)或之后調(diào)整酸堿度不夠，可能有---及的味道會造成氯化鈣有較重的---性氣味。
無水氯化鈣是工業(yè)和實驗室常用枯燥劑，那么該怎樣在秋季貯存它呢？下面一同來看看吧：
1、貯存于枯燥、陰涼、通風(fēng)的倉間。
2、遠(yuǎn)離火種、熱源，無水氯化鈣原理，堅持容器密封。應(yīng)與醚類、硼化物分隔寄存。
3、貯存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)選用防爆型，開關(guān)設(shè)在倉外，裝備相應(yīng)種類和數(shù)量的消防器材。
4、制止運(yùn)用易發(fā)生火花的機(jī)械設(shè)備和東西。
5、分裝和轉(zhuǎn)移作業(yè)要注意個人防護(hù)。
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