超臨界---萃取技術超臨界---萃取技術是一種新型的分離技術，它利用高于臨界溫度31．06℃和壓力7．38mpa的---對許多組分的-溶解能力的特性進行分離和提取，較傳統分離技術有安全、簡便、等優點，用于肉類、水產品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產品，技術經濟價值較高。
美拉德反應技術糖和---酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和---類等。不同種類的單糖和---酸在不同的溫度、ph值、水活性和不同系統、不同加熱方式下可得到不同的產物，即產生不同的香氣。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是---酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養也更一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種---和礦物質。
味精能補充人體的---酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有-的鮮味，雞精供應，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的---率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷、胃酸缺乏等病的作用。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點。這些都是其他調味品-的。不過，雞精再有營養，南京雞精，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
調味品行業推行haccp
隨著我國食品工業的發展，雞精經銷，食品安全已引起社會公眾的-關注，調味品也不例外。haccp hazard---ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和關鍵控制點，是目前國際上1具權1威的食品安全-體系，經wto 和fao正式-在全球實行，被譽為國內企業出口的---和準入證。目前，國內食品企業已紛紛著手建立haccp體系，部分企業已通過haccp。
為促進調味品行業技術進步，提高企業整體管理水平，-食品的安全衛生，加快與國際接軌的步伐，雞精制造，中國調味品協會決定與中食恒信北京中心以下簡稱中心合作在調味品行業推行haccp，該中心是經認-cnca批準注冊設立的和-委cnab-的從事haccp的權1威機構。
為了增進各會員單位對haccp的認識和了解，中國調味品協會定于2004年7月5～9日在北京舉辦全國調味品行業管理和haccp-。培訓內容包括：1．調味品生產企業管理系統的建立；2．調味品企業建立haccp體系的系統知識：
1建立haccp體系的意義和基礎知識2haccp的起源、發展和應用現狀3haccp體系的概念、構架和建立規程4haccp體系文件的建立和實施5haccp應用準則及體系運行6調味品加工企業haccp應用案例講解及分析；3．鐵強化醬油生產企業haccp體系的建立與運行；
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