手工面的做法
1. 在面粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水。
2. 揉成光滑的面團(tuán)
3. 在案板上撒上面粉，揉一小會兒。
4. 將略起筋的面團(tuán)搟成薄片，期間需要正反面撒上面粉，以免粘連。
5. 將面片對折，搟開，重復(fù)5次左右。
6. 將搟好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面折疊，切成你喜歡的寬度即可。
7. 將面條抖散，撒上面粉，即可下鍋。
面食是指主要以面粉制成的食物，各地均有不同種類的面食，中國主要有：紅燒牛肉面、肥腸面、三絲面、排骨面等，種類繁多。
紅燒牛肉面是清末光緒年間，擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)，一個(gè)叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，將這種面食文化不斷宣傳，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。
肥腸面是四川的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等制作而成。
牛腩面，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調(diào)和，并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡單，但是味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
牛腩面做法：
1.將牛腩不用切，大塊下鍋與牛筒子骨焯水冷水入鍋后洗凈。蘋果與蘿卜切片；
2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí)；
3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可；
5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；
6、吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以辣椒油。
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