廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃批發(fā)
咸蛋黃的作用
咸蛋黃的食療作用，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋l陰、清l肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。-學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有清l肺降陰的作用，優(yōu)于不咸鴨蛋，煮食能治l療瀉痢。
其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，也可治小兒積食，外用可治燙l傷、濕l疹。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血l壓、糖l尿病、------應(yīng)少食。
四、咸蛋黃含鹽較多，一般人---食用一至兩次為宜，食用后可多喝水。
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咸蛋黃兩類常見人群要盡量少吃的：
一，老年人。因為咸蛋中含有豐富的膽固醇，是直接導(dǎo)致高l血壓，動脈l硬化，冠l心病和腦卒中的元兇，所以老人們應(yīng)該盡量少吃。
二、孕婦。懷孕的---，l體內(nèi)的雌激l素會隨著懷孕月份的增加而升高，雌激l素有促進身體內(nèi)水分和鹽分積累的作用。咸味蛋黃中的鹽分已經(jīng)超過了孕婦每天需要的量，水和鹽在體內(nèi)的累積會超過shen臟的排泄，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。
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咸蛋黃的營養(yǎng)與功效？
含豐富的鈣質(zhì)成分。咸蛋黃富含鈣質(zhì)，對缺鈣的人是個---，食品廠咸鴨蛋黃批發(fā)，可以---地彌補缺鈣，粽子咸鴨蛋黃批發(fā)，但咸蛋黃畢竟是腌制食品，所以不能吃得太多，對孕婦和兒童要慎之又慎。
含鐵元素。對缺鐵者來說，偶爾吃點咸蛋黃，也會缺鐵哦，何樂不為呢。
含有一種卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，是與蛋白質(zhì)、維l他命并列的第三營養(yǎng)物質(zhì)。這說明卵磷脂在人體中扮演著重要角色。
含有一種脂肪酸。脂肪能為人體提供熱量，---其正常活動。
含---酸量。---酸是人體必需元素，具有延年l益壽的作用。年長的人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)的分解，合成就會減緩。所以，一般說來，年長的人比年輕的人需要更多的蛋白質(zhì)，而且需要更多的蛋氨酸、賴氨酸。年過60的老人每天應(yīng)該攝取約70克的蛋白質(zhì)，并且要求蛋白質(zhì)中所含的必需---酸種類齊全，配比適當(dāng)，這樣，優(yōu)蛋白質(zhì)，延l年益壽。
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咸蛋黃為什么和一般雞蛋蛋黃不一樣？
首先要明確一點，咸蛋一般使用的原料是鴨蛋，本身就與鴨蛋比較有區(qū)別，何況是腌過的。那么為何咸蛋一般不選蛋呢？
一、鴨蛋的味道不如雞蛋好，有腥味，相信敏感的小伙伴也發(fā)現(xiàn)了這一點，所以一般生活中的白煮蛋、茶蛋都是用雞蛋做原料。
二是鴨蛋在蒸煮方面已經(jīng)不如雞蛋了，但聰明的勞動人民不會浪費任何原料。聰明的祖先發(fā)現(xiàn)用鹽水腌、用松花土腌的鴨蛋味道比用同樣方法腌過的雞蛋要好很多，比如咸鴨蛋要比咸雞蛋油多。
三是科學(xué)研究表明，無鴨雞蛋含有較高的蛋氨酸和蘇氨酸，咸鴨蛋含有較多的鈣，是無鴨雞蛋含有較多的油，不易腌漬。
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蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？
1. 看：生蛋黃外觀、烤熟后外觀
看，可以直觀感受蛋黃品質(zhì)。看包括兩個方面，一個是生蛋黃外觀，一個是烤熟后的外觀。
生蛋黃外觀：好的蛋黃色澤上自然且蛋體偏紅，表面略有浮沙感，這是蛋黃脂肪在經(jīng)過鹽析效應(yīng)后出現(xiàn)的脂肪凝固的---，蛋黃酥咸鴨蛋黃批發(fā)，這樣的蛋黃在后期容易做去腥提香處理，口感更為松沙，山東咸鴨蛋黃批發(fā)，香氣馥郁。但如果出現(xiàn)膠狀感或色澤暗沉，那就要---注意了，這類蛋黃一般是蛋源品質(zhì)不太好或者沒有腌透，預(yù)處理后香味遜色，口感也不理想，對于追求品質(zhì)的產(chǎn)品而言，選擇要謹(jǐn)慎。
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烤熟后的外觀：在應(yīng)用咸蛋黃的時候，不管是整包還是打碎，我們都建議做預(yù)處理，具體方法參考《回味源咸蛋黃的預(yù)處理方式》，經(jīng)過預(yù)處理后，蛋黃有明顯的出油現(xiàn)象，松沙顆粒清晰而細(xì)膩，容易壓碎且硬心小或無硬心為佳。
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