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是相對分子從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由于分子量小,膠原蛋白批發,水解膠原蛋白容易降解,所以在營養和日用化學品開發方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用于生物發酵培養基。
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它們可在特定的ph值范圍內,解離產生正電荷或負電荷,換句---,隨著介質的ph值,不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子。膠原肽鏈側基的pka值與其組成---酸側基的pka值略有不同。
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畜禽源動物組織是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑,但由于相關畜類---和某些信仰---了人們對陸生哺乳動物膠原蛋白及其制品的使用,現今正在逐步轉向海洋生物中開發。
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