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5-：毛雞經過浸燙后進入-機中進行-。
6切爪：拔毛后的雞被傳送到切爪機上，將雞爪切下。
7二次吊掛：雞在打爪后進入凈膛間，工作人員將雞體掛入凈膛間傳送鏈上。
8掏膛：工作人員左手掛住雞左翅根，使雞背向工作人員，廣西宰殺流水線采購，右手拿著掏膛鉤，將心、肝、腸等內臟拉出來。
9內臟分離：掏出的內臟還要用手拉下，脫離雞身，內臟中的心、肝、腸等qi官通過傳送帶運走。
10tong體清洗：雞進入tong體清洗機中，雞tong體表面的殘留物被迅速沖掉。
11預冷消毒:經過沖洗干凈的雞，應迅速進入螺旋形冷卻池中進行冷卻。經過冷卻后，雞體的溫度達到0-4℃。
12三次掛雞：將從預冷池中出來的雞掛到鏈條上。
13劃腿線：工作人員握住雞的右腿，用刀沿腿根部內側將皮劃開，不得劃破腿肉。
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表1 分割鮮雞肉感官指標
項目
色澤
組織狀態
氣味
煮沸后肉湯 一級鮮度 有光澤，品種不同而呈乳白、淡紅或灰黑等色，肌肉切面有光澤 指壓后的凹陷立即恢復 具有鮮雞肉氣味 透明澄qing，脂肪團聚于表面，具有特有氣味
表2 分割凍雞肉感官指標
項目
色澤
組織狀態
氣味
煮沸后肉湯
表3 理化指標
項目
揮發性鹽基氮，mg/100g≤
gong以hg 計，mg/kg 一級鮮度 15 0.05 二級鮮度 25 0.05 一級鮮度 有光澤，白羽肉雞宰殺流水線采購，品種不同而呈乳白、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切面有光澤 指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復 具有雞肉正常氣味 透明澄qing，zhi肪團聚于表面，具有特有香味
3產品的包裝與冷藏：這些分割好的產品用不同級別的聚乙烯包裝袋包裝后，貯存在-18℃的冷藏庫，庫溫一晝夜升降幅度不得超過1℃。
4產品消費渠道：分割雞肉產品適合人群廣泛，產品出廠后主要有快餐行業銷售、食品工業企業銷售渠道、肉品批發市場、零售渠道四個銷售渠道。
5運輸：運輸時應符合衛生要求的冷藏車或保溫車，室內運輸也可以使用密封防塵車輛，應嚴防日曬、雨淋。
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打爪機用于雞爪切割后的去黃皮工作， 通過電機帶動甩盤轉動， 使雞爪在筒內螺旋運動， 從而實現脫皮要求。主要是由機架、料筒、膠棒、電機、帶輪、三角帶等組成。整機主要由不銹鋼料制成。此設備具有性能-、生產、操作使用方便、衛生安全等特點。雞爪占毛雞的3.56%，每小時需要處理雞爪的重量為178kg/h，因此選用諸城市朝陽機械有限公司的dz20型打爪機兩臺，其技術指標如下表
表10 打爪機技術參數
型號 dz20
額定處理量kg/h
150
設計處理量kg/h
134
功率kw 2.2
外形尺寸mm 1050×630×915
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