重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發展
蘋果年代久遠，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個年代。據記載，公元1世紀的地中海人是早發明蘋果酒的人。到公元3世紀，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起。到公元12世紀，泡桑果酒，歐洲蘋果酒產業化就初步形成，但那時的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現代的完全不同。隨著工業---發展和消費者需求擴大，奇異果酒，英-percybulmer建立了上一個現代蘋果酒廠，并逐漸發展成上大的蘋果釀酒公司一hpbulmer。后來，蘋果酒流傳到了美洲---，美國解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長足的發展。蘋果酒釀造工藝已經完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全各地流通。
比起國外繁榮的蘋果酒產業，我國的蘋果酒產業就顯得有些薄弱。雖然我國是大的蘋果產地，年總產量占總產量的1/3以上，消費傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，遠低于國際平均水平21。---成立后，我國就開始研發蘋果酒，也取得了一一些成就，枸杞果酒，早期一些蘋果酒品牌也獲得了-獎項，但由于居民消費水平低下，導致蘋果酒很難打開市場，蘋果酒產業處于停滯狀態。改革開放以后，我國引入的濃縮蘋果汁生產線，蘋果濃縮汁產業在上占有重要比重，但后來國外對我國實行反傾銷策略，許多蘋果濃縮汁企業因此一蹶不振。要挽救我國的蘋果深加工產業，延長蘋果產業鏈迫在眉睫。因為蘋果酒具有多種優點且-市場前景，我國便將目標對準蘋果酒，開始重視蘋果酒研發，以期實現蘋果產業振興。我國蘋果酒產業起步是以1981年煙臺蘋果香檳酒的出產為標志的。1998年，河南宮殿酒業填補了我國千型蘋果酒的市場空白13.14。2000年以來，我國各地出現許多蘋果酒廠，但是小企業眾多，行業尚處于發展狀態，發展前景相當廣闊。
1、空白市場
果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。
2、營養健康需求
人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。
3、連帶效應
四季水果可以延伸幾百種甚千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會-歡迎，因為我們是資源大國，其他無法媲比。
4、銷量-。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可-。
葡萄酒，我們常說它是被發現的，而不是被發明的，其得益于葡萄自身優異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工-的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中，白山果酒，既利于運輸也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環節上帶來困難。
的是：葡萄有較高的自然糖度，-發酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個酸度下是酵母的天堂，卻是大多---的禁區，有效的維持了發酵過程中的微生物穩定性，而帶來的酸感也在消費者的接受范圍。
葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠古時期葡萄酒便被先人所發現并總結出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時間線)，并在后續的發展過程中培育了眾多優良的釀酒-品種，在天時、地利、人和上占盡了先機并逐漸形成了自己的文化。
而其他水果卻沒有這么幸運了。且不說產量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數常見水果相對葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術條件的-下進行發酵，產生的低酒精度不利于產品的保存，發酵后-的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達到不愉悅的程度;好容易有那么幾個高糖水果，酸又非常疲軟，使得---問題在發酵過程中便早早的顯現出來。而發酵取汁在大多數果酒的生產中也是一個難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……
總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說在工藝技術不發達的歷史早期，即使到了技術手段發達的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。
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