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發酵有固態發酵、液態淺盤發酵和深層發酵 3種方法。固態發酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農副產品為原料，配好培養基后，在常壓下蒸煮，冷卻至接種溫度，接入種曲，裝入曲盤，在一定溫度和濕度條件下發酵。從結構上講檸檬酸是一種---類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 ℃時它會分解產生---和水，剩余一些白色晶體。
適當食用檸檬酸對人體反而有好處。據文獻---，檸檬酸具有收縮、增固血管并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數量，檸檬酸生產廠家，縮短凝血時間和出血時間，具有一定的止血作用。檸檬酸作為食品添加劑，能增強防氧化劑的作用，減少防氧化劑的使用量，增加產品的貨架期，鞍山檸檬酸，并能增加飲料入口的爽---。同時---食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的---吸收。
檸檬酸是有機酸中大酸，檸檬酸廠，由于物理性能、化學性能、 衍生物的性能，是廣泛應用于食品、日化等行業重要的有機酸。用于食品工業；因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、 汽水、 葡萄酒、糖果、點心、 餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。
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