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肉類制品是以鮮、凍禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷卻、包裝等工藝制成的食品。近年來，新鮮分割牛肉生產線廠家，微生物超標是這類產品不安全的主要問題，新鮮分割牛肉生產線價格，應采取措施控制微生物的污染。
食品本身的組成和性質，如宰殺后一定時間內，所含酶類繼續(xù)進行某些生化反應使其發(fā)生各種改變；組織細胞膜碎裂為微生物侵入提供條件細碎的肉糜等促進了食品的變質；食品營養(yǎng)成分組成、水分多少、ph高低和滲透壓大小等，生產線，對食品微生物增殖速度有重要影響，從而決定食品的耐藏與易腐及變質的過程和特征。
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分割肉可以分為四個---。一，特優(yōu)級：里脊為1 個；二，：上腦、眼肉、西冷共3個；三，：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共6 個；四，一般：腱子肉、胸肉、腹肉共3個。
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隨著肉類食品產業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。因此，---對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內肉類加工五企業(yè)所使用的主要設備均為進口，白條分割生產線，隨著國內肉類機械制造業(yè)產品的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內的肉類機械，其需求額是很大的。從另一方面來說，大量進口設備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。
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