廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃批發(fā)
咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？
一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽，可直接拿去噴干做蛋白l粉，或拿去速凍做點心，等等。
二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋白 i粉。
再加上咸蛋清便宜，---是高鹽的，咸鴨蛋黃批發(fā)，便宜時兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點，只能在脫鹽后做蛋白 i粉，或酶解成多肽用于食品或化妝品。
如今的鴨蛋黃流油，蛋白不咸是因為腌制方法的改進，不完全是由于添加物，對人體沒有傷害。
雞蛋本身的含油量---，遇鹽后會出油。
以前腌鴨蛋，都是用干食 i鹽和谷殼掩埋腌制，干食 i鹽顆粒很難進入蛋黃中。等蛋黃出油后，蛋白也會咸爆。
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咸蛋黃食療作用
咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有---的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。
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---吃多少咸蛋黃合適?
不能多于一個。一克鈉=2.5克鹽，一只正常的咸蛋黃，含鹽約為60克，含3克。根據(jù)《2016中國居民膳食指南》，健康---每天的食l鹽攝入量不超過6克。因此，每天吃兩個咸蛋黃，你---的鹽分攝取量就會超標。我們所說的咸蛋黃，或者說超市里的咸蛋黃，如果是市場上的咸蛋黃，含鹽量可能會更高。因此，建議每天吃咸蛋黃不要超過一個。
鴨雞蛋組成
未腌制前，蛋黃內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)是有機結(jié)合的，脂肪分布均勻，外面包有水膜和蛋白質(zhì)，呈乳狀，所以我們不僅看不見油，連嘗都嘗不到。
咸蛋黃在咸水中浸泡，鹽滲入蛋內(nèi)，會逐漸破壞蛋黃原有的膠體狀態(tài)。卵黃中的蛋白被變性鹽析，從而凝固，它所包裹的脂肪也自然地釋放出來。脂質(zhì)自由地---在一起，脂質(zhì)分子逐漸變成油滴，油滴---成為分布在蛋黃表面的油脂。
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咸蛋秘i制出油方法
咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。
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咸蛋黃再好吃也不要過量
還記得小時候，每次家里買咸蛋黃時，烘焙原料咸鴨蛋黃批發(fā)，孩子們都是搶吃蛋黃，蛋白部分總是被留在后面，后來長大了，只吃咸蛋黃不吃蛋白就會受到---。
蛋白質(zhì)液可用于制作其它菜肴，一點也不浪費，咸蛋黃除可直接食用外，還可制成醬或餡料，用于制作蛋黃酥、青團或抹在烤面包上食用。
咸蛋雖然美味，也含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和不飽和脂肪酸，但同時也含有較多的膽固醇，所以---吃一個就夠了，別貪嘴哦！
國產(chǎn)咸味蛋黃：先把鹽和面粉按5:4比例混合，找一個干凈、無油、無水的容器，先鋪上一層，流沙包咸鴨蛋黃批發(fā)，再把蛋清和蛋黃分開。把蛋黃一塊一塊地放進去，鋪好，然后加入剩下的面粉和鹽混合物，把蛋黃全埋起來。可稍稍灑點水，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，烘焙餡料咸鴨蛋黃批發(fā)，第二天取出來把蛋黃挖出來，一個個晶瑩透亮，超漂亮。
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挑選咸蛋黃的小方法
優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。
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