《中國韭菜》中記載：“冬季將肉質根挖出，進行腌制，并加香料、糖鹽等調料等，味極鮮美，成為當地名產”。
在四川省綿陽市北部平武地區，因腌制好的韭菜根酷似龍的胡須，所以當地人稱其為“龍須腌菜”。
當地人十分喜愛龍須腌菜，用龍須腌菜制作扣肉、回鍋肉，口感醇厚，辛香開胃。
在貴州凱里丹寨，當地人把韭菜根洗凈后采用當地---的腌制技術，用、白糖再加上當地自產的米酒進行腌制。
用這樣特殊方法腌制出來的韭菜根風味特殊、干鮮美味，-當地的群眾喜歡。
當地有詩云：“深山流水溪邊生，吉林盆栽韭菜批發零售，順氣潤腸養精神，滋補真奇妙，誰識壇中龍須根。”
韭菜根還是一種天然的良藥，對于跌打損傷著-的治果。將韭菜根搗爛之后敷于，有-的、通筋活脈的功效。
在民間還有使用韭菜療的---功效，使用方法是將韭菜根水煮之后，搗爛敷于疼痛之處，有-的---疼痛的功效。
韭菜根的功效是韭菜全身的部位，比韭菜、韭菜籽更具有補，陽虛的功效，將韭菜根煎水飲用，對于陽虛造成的、有-的作用和。沒時間也可以使用韭菜根泡水喝，長期飲用，也有-的效果。
在《本草綱目》記載了含韭菜根的幾味：
陰陽易病男子因房事不慎，盆栽韭菜批發零售公司，引起腫大，小腹 絞痛，頭重眼花。用鼠尿糞粒十四粒、韭根一大把，同煮開，去渣，再煮開二次，溫服，得汗即愈，無汗可再服一劑。
勞復按：指病后，身體未復原而，引起舊病。治方同上。
盜汗。用韭根四十九根。加水二升煮成一升，一次服下。
赤白帶下。用韭根搗汁，盆栽韭菜批發零售基地，加童便露---，空心溫服。
瘡癬。用大韭根炒存性。搗為末。調豬油涂搽。
另外，盆栽韭菜批發零售，將韭菜根、葉搗爛取汁，以溫開水沖服。每日1次，適用于---、慢性；
取韭菜根適量，用紅糖水煎服，可治白帶多；
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