生活中，我們經(jīng)常會吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎？是面粉，對，是面粉，面粉都是由小麥磨出來的細粉，非常的好吃。其實面粉也有好壞之分，不同的面粉，做出來的美食的都不一樣。在之前，我們都是直接去面粉廠里面去買面粉。
對于大多數(shù)的城里人來說，只能去超市來購買面粉，當然人家都知道面粉它也是分等級的，有優(yōu)劣之分，有時候我們買回家的面粉明明看著---，面粉廠蒸出來的饅頭也非常的白，但是吃起來卻總是感覺不香甜，這就是我們在購買面粉的時候沒有買到好的面粉。購買面粉的時候，我們可以看一下面粉的顏色，如果顏色過于白或者是過深，一般---的面粉應該是淡黃色的。
高筋小麥面粉粉粒較細且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做面包；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團，如千層酥基本揉和面團和發(fā)酵面團等。面粉加工過程中分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。
小麥面粉是生活中使用較多的一種，有機面粉，也是所有面食食品中的重要物質(zhì)，對于剛生產(chǎn)出的小麥面粉來說，不只是氣味好聞而且還伴有濃濃的麥香味，但是有一些小麥因為儲存時間較長，所磨制出的面粉氣味就會有所差異，那么面粉氣味所表現(xiàn)出來的問題有哪些呢？下面就一起來了解下吧。
小麥儲存的年限，在符合小麥儲存條件下，三年以內(nèi)的小麥，在品質(zhì)方面還是可以的，不過還是越新的小麥麥香味是越濃的，新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)也會下降。
---是儲存條件較差的情況下，小麥-會導致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分，酸敗值高后會形成一股酸味，因為每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥，以流入市場，小麥面粉的價格，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥，這樣的小麥加工成的面粉---沒有麥香味。
所以在小麥儲存的過程中，我們要注意時間不能太長，會影響小麥面粉的顏色及氣味，也會對我們的選擇造成偏差，新泰面粉，好了小編就先將這些，若是大家還有什么想要了解的，歡迎來咨詢小編。
說到面粉，必然要說到小麥廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制---們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種---面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和”。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，面粉生產(chǎn)商，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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