味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是---酸的一種，也是蛋白質(zhì)的后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能天生谷氨酸二鈉，粉代加工，鮮味就沒有了。假如將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而天生焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。據(jù)研究；味精可以增進(jìn)人們的食欲，進(jìn)步人體對(duì)其他各種食品的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。由于味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種---酸，96％能被人體吸收，形---體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨---，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)中1樞1神1經(jīng)系統(tǒng)的正�；顒�(dòng)起-的作用。正因如此，有---用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；---癲1癇小發(fā)作，---逐日2克，小兒每歲逐日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲逐日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對(duì)人體健康有益。
味精怎么用大有講究
“食物本身具有一定的鮮味，但對(duì)于胃口差的病患來說，靠食物本身的鮮味已不-吊起他們的胃口，此時(shí)需要適當(dāng)加點(diǎn)味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進(jìn)肚子，營(yíng)養(yǎng)才有保障。不然，病患的營(yíng)養(yǎng)要是跟不上的話，粉代理，非但不利于康復(fù)，還可能加重病情。”蔣虹說。
但對(duì)于健康人群來說，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
此外，味精的主要成分是谷氨酸鈉，宣城粉，細(xì)心的人看到鈉就會(huì)想到鹽，于是問題就來了，吃味精會(huì)不會(huì)不利于每天鹽攝入量的控制?
蔣虹的解釋是，1克鹽中含有393毫克的鈉，但谷氨酸鈉中所含的鈉很少，還不-影響到血壓的變化。但某些---根據(jù)病情的---程度，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)給出低鹽飲食、無鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的---是不可以放味精的。
總之，粉經(jīng)銷，對(duì)于絕大部分人群來說，味精可以放心使用，但吃味精不是為了增加營(yíng)養(yǎng)，用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。
雞精的功能作用
雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有-的肉類鮮味，易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種---酸，參加人體內(nèi)的代謝活動(dòng)，具有---大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育[1]。
藥性功效雞精性平、味酸，具有開胃、助---之功效，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。
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