熱干面理論培訓(xùn)：1.撣面:處理堿面面條。 2.芝麻醬:制作香濃芝麻醬。 3.牛肉湯醬:炒制牛肉湯醬。 4.辣椒醬:-辣椒醬的制作。 5.調(diào)味汁:學(xué)習(xí)如何-比例調(diào)配調(diào)味汁。 6.配菜:學(xué)習(xí)各類配菜的處理及切制。 7.煮面:學(xué)習(xí)如何燒水煮面條、以及放調(diào)料、配菜等知識(shí)。
實(shí)操聯(lián)系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，鴨血粉絲培訓(xùn)學(xué)習(xí)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
1.紅薯粉的處理；
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；
3.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬、香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬、料油、自制調(diào)料，辣椒油，陳醋制作；
4.培訓(xùn)素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧；
5.煌旗-高湯熬制。
實(shí)操聯(lián)系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
雜醬面原本是北京的一種地方特色食品，后來傳到各地。食用時(shí)將煮好的面條和用豬肉做成的醬料混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。 筋道的面條，澆上濃香的醬料，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼，吃著真是過癮。而且配料搭配隨意，可以搭配出一道營養(yǎng)均衡合理的面。
漢食觀所授項(xiàng)目內(nèi)容包括各類特-面，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
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