香菇烤制成干菇，辣椒粉加工機械，可以升值而且銷路也好在香菇栽培過程中，由于管理不及時，或者氣候異常、溫差大，
易形成一些畸形菇和劣質菇(統稱菜菇)。這些劣質香菇如果不做處理，辣椒加工機械價格，直接作為鮮菇進入市場售價很低，
而 且銷路不好。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路也好。但一些農戶由于烤制方法不當，同
樣的干菇，價格往往相差好幾倍。
進行原料處理：將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、
剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香 菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉
薄、菇質松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而
堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇-壞，
分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
烤制方法：關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干
機烘箱內，青海辣椒，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內
烘6小時;�；�1小時后，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進行檢菇。后在
50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引
起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，-影 響菇干品質。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環
節。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次�；鸷�，就必須逐
篩進行 檢查，發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內，未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤
制過度而變焦，影響干菇的品質。
干菇的貯藏：香菇烘干后，如果-善貯藏，很容易反潮。-是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變
及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵 入，可在塑料袋中放入一小包無
機-，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在
貯藏前用二-炭將貯藏室 熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。
登錄后臺
