面粉發(fā)霉的時節(jié)就在進入夏季以后，由于夏季的雨天---多，空氣中的水份比擬多，夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結塊發(fā)霉，面粉保管不當就會呈現(xiàn)這種的情況，---是用布口袋盛面粉的話。
由于面粉容易吸收水分，面粉生產(chǎn)商，所以我們要選擇一些空氣相對枯燥、通風的中央來寄存面粉，我們能夠把面粉的下面墊些木頭材質的板材，離地20公分左右，我們的面粉不要堆積過高，工廠采購的時分面粉疊加的數(shù)量不要---10個。假如是工廠把面粉的下方墊一層塑料膠紙，普通面粉價格，而家庭用戶能夠把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因而能夠將面粉與空氣隔絕，東平面粉，這樣可使面粉不易返潮，同時也不易生蟲。
假如你的面粉真的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲0霉0素的---，有很強的致ai性。可致肝ai、胃ai等。
面粉在受潮之后，容易吸收水分，從而出現(xiàn)結塊的情況，低筋面粉結塊還能用嗎？對于這個問題，不能一概而論，因為結塊的情況不一樣，所以究竟能不能用，還需要進一步去看。，在吃之前，一定要聞聞味道，要用手感受一下，如果有異常的感覺，那么就不要用了。面粉在夏季受潮或是生蟲等都是比較多見的問題，所以還一定要注意了，為減少問題出現(xiàn)，盡量多晾曬面粉，避免出現(xiàn)---狀況。
面粉是我們日常生活中的主食之一，北方人愛吃面食這一點，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場上的面粉種類也會五花八門，大家也會不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎常識，這樣大家在購買的時候，就可以輕松一些了。
面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般---級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級的面粉。
面粉是以加工精度定等級的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量�；曳质敲娣壑袩o機雜的總量，其大小與加工精度呈反比，有機面粉，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的等級越高，有些消費者認為自己購買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡單設備粗加工，就認為這樣的面粉安全、---，實際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產(chǎn)品
面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色---，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
發(fā)酵耐力：面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出---的面包，這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
面筋強度：面粉內的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構，如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出---的面包.所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件:1)足夠的蛋白及---品質的蛋白質。2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之一到百分之二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制---們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種---面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和”。
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