食品級(jí)焦---酸鈉可用于食品加工，---食品的口感，用途主要有哪些？
焦---酸鈉sodium metabisulfite 俗稱：重硫氧
分子式： na2s2o5
分子量： 190.10
一、漂白劑 用于制造糕點(diǎn)等食物的面粉當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行漂白。
二、膨松劑 能夠使面包和餅干等食品結(jié)構(gòu)變得疏松，口感比較松脆。
三、防腐殺菌劑 在果汁、蜜餞、罐頭中添加能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并進(jìn)行有效殺菌。
四、保鮮劑 對(duì)海鮮和果蔬等具有好的保鮮作用。
焦---酸鈉在冰糖葫蘆里起提色、-冰糖葫蘆不變色、不變味的作用。是護(hù)色劑，也有防腐作用。焦---酸鈉在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。在冰糖葫蘆里使用可以使在冰糖葫蘆顏色鮮亮，長(zhǎng)時(shí)間不變色、不變味，防止冰糖葫蘆變質(zhì)。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區(qū)被叫作糖梨膏，葫蘆島食品焦---酸鈉，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)被叫作糖球。
1防褐變的作用，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦---酸鈉是一種還原劑，對(duì)多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，
0.0001%的就能降低20%的酶活性，食品焦---酸鈉包裝，0.001%的就能完全抑制酶活性，食品焦---酸鈉出口，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組
織中的氧，起脫氧的作用；在者---酸能與---進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的---與---酸進(jìn)行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。
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