食品香精按狀態可分為：
1. 液體香精：水質、油質香精
2. 固體香精---粉末香精 powdered flavor ：
有二種類型：
使各種香料單純混合，附著于乳糖、淀粉之類的載體上。
使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散于水溶液后，噴霧干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等載體的表面，穩定性差。后者的賦形劑包埋香料，香精的穩定性-，分散性也-。廣泛用于各種固體飲料、方便食品的湯料，正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精。
3. 乳狀液香精---乳化香精 eumlsion flavor
用適當的乳化劑的穩定劑，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化劑常用阿拉伯樹膠、變性淀粉、吐溫系列等，屬于水包油型乳化體系。可同時添加呈味成分和天然色素，使飲料等產品得到與天然逼真的香氣、顏色和濁度。
4. 膏狀或漿狀香精：以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。
香精
食品香精的分類、性能和適用范圍編輯食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類：1、油溶性香精香味較強，香精價格，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意：預混：因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
馥奇香型：非花香香氣的-香型。帶有明顯的黑香豆和苔香香氣，香精-，且伴有青翠的草木香韻。香精配方中通常大量地使用熏衣草油、-等香料，攀枝花香精，致使馥奇型香精的整體氣息常能表現出田野風味和木香特色。
香型選擇主要加香產品香型的選擇受市場上zhu名香水香氣的影響-。香水香型的演變與消費要求、流行風尚等密切相關。某些新香料的出現，能使香水的香氣變得更有特色、更有-。如膏霜類護膚用品的香型傾向于香水的香型，或者選用優雅的花香、柑橘古龍香和三花香型；香皂的香型以花香為主流，也由原來香氣-的馥奇、香型轉為香水香型，出現有現代素心蘭香型和以醛香為特征的現代百花型；粉類化妝品的香型有素心蘭、琥珀、百花和東方型香氣；毛發用化妝品常用熏衣草香型、馥奇型、辛香型和素心蘭型；唇膏主要是果香香氣，或者選用玫瑰、橙花類花香，也有用東方型香精的。
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