糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)?shù)氐赖臄U(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起。配料得當(dāng)與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤料水分4850%為宜。
老酒收藏如何防止白酒揮發(fā)?
白酒儲存時，選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，周口白酒，對于酒包裝的保護(hù)、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到---的作用。
同時，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，醬香白酒，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。
簡單的處理辦法是，白酒生產(chǎn)廠家，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。
1.濃茶或咖啡。很多人以為---喝濃茶可以迅速。殊不知濃茶里的會引起血管收縮，升；咖啡里的則對胃腸黏膜有---的---作用。
2.飲酒前服用發(fā)汗。有人認(rèn)為服用以后可以大量出汗，醬香白酒生產(chǎn)廠家，有利于酒精排出。其實(shí)這種方法是非常危險的。里含有的化學(xué)成分可能會加重胃腸負(fù)擔(dān)，---時甚至可能造成和肝損傷。
3.汽水。喝酒的同時喝水可以稀釋酒精濃度，但是這個“水”可不包括汽水、可樂等碳酸飲料。汽水中含有的---會---胃黏膜，不僅不利于，反而會加重身體的不適。
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