2018年小麥低保護價終于塵埃落定，如大家所預期，連續四年穩定后出現了下調，收購價定在1.15元/斤三級，較去年下調0.03元/斤。
在小麥市場價格高位運行的情況下，政策的出現能否---小麥上漲局勢，能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動？
在今年8月份組織的糧食協會上，與會就已經提出，在糧食行業整體---變革的基礎上，順勢調整小麥收儲價格，為農業供給側改革增添一份力量。國慶節后小麥以及下游---關注下一年小麥低保護價，上周五---終于公布，如大家所料，保護價出現下調趨勢。保護價下調了，但面粉廠家并未因此就送了一口氣，反而---關注小麥市場價格的變化。
低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低---，福臨門高筋面粉，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕---用抵筋面粉；超市里賣的面粉包括自發粉、餃子粉什么的---高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量---一般，抵筋面粉一般超市不太容易買到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了
低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點.
高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，福臨門高筋面粉供應商，蛋白質含量11.5%以上，筋度強，福臨門高筋面粉批發商，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照比四份中筋面粉加一份玉米淀粉其它淀粉也可以混合配成，濟南福臨門高筋面粉，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市里賣的自發粉是面粉中混入---比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
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