原料的采用也很注重。能夠釀好的原料關鍵有五種，分別是高粱、扁豆、麥籽麥麩、谷糠和大曲。主要的原料是高粱，選擇高粱的優劣立即危害醋的品質，因而，高粱要用粒大圓潤的，出木薯淀粉率高的。選好原料后，將高粱放進破碎機粉碎。隨后，再加上輔材谷糠，再灑進水，進到炒鍋。蒸屋子里有幾口大鐵鍋，這兩個大鐵鍋能夠蒸料1200斤重。寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，每蒸一次，必須至少兩個小時的時間。原料煮熟后，必須從炒鍋里遷移出去，伸開來制冷。制冷后再加上大曲，釀醋就進入了發酵。在諾大的發酵車間里，放著很多排序得井井有條的大缸。這種大缸是用于盛已經發酵的原料的。寧夏傳統老醋，銀川傳統老醋，在發酵期限內，原料會造成高溫，自主發酵，從表層上看，不斷地滾翻著一個個汽泡。陳效偉說，一切一家生產制造醋的公司，只需擁有這一車間，他的醋就并不是勾調成的，一定是釀制成的。
一般狀況下，原料必須發酵十幾天。期間，釀醋老師傅們要不斷地滾動原料，以-全部的原料都能充足觸碰co2。剛淋出去的新醋，含的水份比較多。為了-地讓新醋的水份迅速蒸發，也要開展終一道工藝流程：曬醋。山西陳醋從開始蒸預料到釀制進行共需24天。歷經這五個流程以后，再對醋開展存儲，存儲的時間越長，醋香越濃。此后，高粱就完成了它變成山西陳醋的美麗蛻變。
淋醋全過程
淋醋全過程 銀川非遺老醋，為了-地嘗一嘗新醋的味兒是不是酸香醇正、會在醋坯熟后留一小部分用于淋醋:
1.將的淋醋壇洗干凈，并且用開水燙過。
2.在壇底放一洗干凈并且用開水燙過的碗，口朝下發好。
3.再洗一些長一點的高粱米葉也用開水燙過，鋪在碗上邊并從淋醋壇的口子拓寬到腌菜壇子外邊。
4.將這一部分完善的醋坯裝進的淋醋壇，并壓實，一定要壓實。
5.燒一小鍋沸水，倒進淋醋壇里，讓漸漸地去淋。因為壓實了，蘭州醋，沸水不容易一下子從上向下留下，那樣壇醋-疑問較為酸，且香氣撲鼻。這被稱作頭淋子醋。也有二淋、三淋子醋，數多四淋，保存精粹。銀川傳統醋 醋放時間久了很有可能會造成一層薄薄醭音“bú”，醋或生抽等表層上起的乳白色霉，這很一切正常。
購買食用醋的竅門看顏色，食用醋有紅、白二種，醋哪里有，醋規定為棕色或棕紅色或紫黑色。銀川非遺老醋，醋供應商，醋應全透明回應，醋是正宗的，有光澤度，濃度值適度，沒有懸浮固體、沉淀、霉花浮股。聞香氣，醋具備酸味芬芳，沒有別的味道。
嘗味兒，冰-度雖高而無-，寧夏傳統老醋，酸味溫和，稍有清甜味，回味無窮悠長，不苦口，濃度值適度，無別的臭味。此外，醋從原廠時算起，罐裝醋3個月內不可有霉花浮膜等霉變狀況，散稱的一個月內不可有霉花浮膜等霉變狀況。
假食用醋多由工業生產-立即加水做成，顏色較淡，發烏，開蓋酸氣沖雙眼，無香氣；口感薄弱，除酸味外，有-澀味，有沉淀和懸浮固體。
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