彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風(fēng)味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍悦庥绊懗善飞珴伞?/p>
注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產(chǎn)品的跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，豆制品機械供應(yīng)商，加入后煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使---變性，太短則達不到作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~c一95℃，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70c一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點漿。
雞湯豆腐串做法
1、將干豆腐疊成小長方形或者卷成卷，用---串起備用；
2、切好的雞骨架氽一下，豆制品機械采購，去。重新裝水加燉料及蔥姜和雞骨架同煮；
3、雞骨架煮約15分鐘，加入豆腐串，小火燉20分鐘，不需要翻轉(zhuǎn)以免把豆腐串碰碎；20分鐘后就可以加蒜泥，辣椒面，香菜和雞湯吃了。下面是做熏串
4、雞湯豆腐串---：辣椒醬，邯鄲豆制品機械，蒜泥，香菜末，豆腐串；
5、在豆腐串上放辣椒醬，蒜泥，香菜末，后澆點雞湯。香味很快就出來了。
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