酸辣粉培訓流程：
一：師傅介紹和講解正宗酸辣粉的特點和由來。
二：選粉、泡粉的介紹和制作。酸辣粉適合用什么樣的粉來制作，粉要怎么泡和泡的時間，怎么樣判斷粉泡好沒有等。
三：底湯的全套流程講解和制作。制作底湯的步驟和所需要的材料和比例等。
四：酸辣粉配料講解和制作。辣椒紅油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。
五：打味碗配料的介紹和用量。比如一碗酸辣粉鹽的用量是多少等。
六：師傅-動手制作一碗酸辣粉，再由學員自己動手制作，學員在制作過程中不對 的地方師傅會及時幫其糾正。
七：配料及底湯的保存方法講解。
八：培訓總結
師傅針對學員在學習的過程中所遇到的問題再次講解，學員在學習中還有不明白之處可以提問，師傅會做出解答。相互留下電話，方便學員在以后的制作過程中遇到問題可以隨時請教師傅。
蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋--，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，油潑面培訓，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
牛雜一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等。牛雜面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高的蛋白質，含有全部種類的-酸，各種-酸的比例與人體蛋白質中各種-酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西關牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。
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