該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉---；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達；發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。
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2.清燉用什么部位？
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
3.炒菜用什么部位？
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，南京小黃牛養(yǎng)殖，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如何挑選鮮嫩牛肉？
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
如何挑選牛肉
如何切牛肉？
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，小黃牛養(yǎng)殖基地，應橫切，小黃牛犢養(yǎng)殖技術(shù)，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
如何鹵出軟硬適中的牛肉？
ａ．鹵牛肉牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下；
ｂ．鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中---，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉？
ａ．烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美；
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