用高速斬拌機對肉食品進行加工時，是先斬拌一段時間后，然后再向高速斬拌機中加水跟其他的輔料，這是什么原因呢？為什么不加水后斬拌呢？下面就來一起了解一下：
因為肉里面含有一層結締組織膜，肌肉細胞結被包裹在結締組織膜內，有了這層膜的存在，使肌肉細胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水結合。只有先斬拌，經過斬拌將其結締-掉，結構蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質還能吸收脂肪粒，并且在加熱的時候，可以防止脂肪粒之間的結合，讓加工出來的肉更粘稠。
使用高速斬拌機進行加工的時候，干斬切的效果-。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切相對容易，微型斬拌機品牌，斬拌效果也-。如果能把所有的細胞斬開的-，并且將游離出來的細胞再斬碎，那么效果會-。
斬拌機轉速達到4500轉，整機采用sus304材質，大功率電機，蔬菜斬拌機品牌，變頻控制系統，能省電30%，并能保護電路的其它功能不受損傷。斬拌機主要部件采用加工中心加工、-加工準確度。斬拌機刀刃鋒利-、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。
斬拌機采用了-的控制技術，安全-，維修方便，顯示控制功能完備。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱等級高，高速斬拌機品牌，過載保護性能好，-適合在頻繁起動的工作環境中使用的特性。斬拌電機采用一個變頻電機，并通過變頻對其進行適合的控制，使斬拌機在任何刀速下都能發揮出-的動力，并且更節省您的電能損耗，而且對您的供電電網沒有任何沖擊。對于不同的刀速可在顯示表準確顯示。自動監控，減輕了操作人員的工作強度提高了產品的可控精度，工作順序軟件程序控制執行，普洱斬拌機品牌，大-低了設備硬件的障率，使維護快捷 。
高速斬拌機的操作要領
斬拌注意事項
(1)首先是該設備容量和實際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進行投肉。
(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內側和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內，應該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內持續斬拌。
斬拌機的研發
1、公司應該充分掌握斬拌機的技術規格和功能。
2、設備在開始工作之前應該準備工作程序和工作范圍。
3、高速斬拌機的使用者明確規定由訓練有素的人員來完成各項工作。
4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。
5、工作人員必須穿著適當的工作服。
6、定時檢查機器內部和周圍的障礙。
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