新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)在食品變溫壓差膨化組合干燥機理、工藝優(yōu)化、設(shè)備改造、產(chǎn)品品質(zhì)評價和新產(chǎn)品創(chuàng)制等研發(fā)方---有原創(chuàng)性，整體研究達到水平。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)是繼傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸脆片之后的新一代干燥產(chǎn)品。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)除需---的廠房和基礎(chǔ)設(shè)施外，主要生產(chǎn)設(shè)備包括清洗設(shè)備、護色設(shè)備、去核去皮設(shè)備、切分設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備、速凍設(shè)備、變溫壓差膨化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備等。輔助設(shè)備包括鍋爐、水循環(huán)系統(tǒng)等。膨化設(shè)備具有適用性廣、操作簡單、投資少、節(jié)能等特點。所生產(chǎn)的非油炸膨化產(chǎn)品具有綠色天然、品---良、營養(yǎng)豐富、食用方便、保質(zhì)期長和易于貯存等特點。
新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)適宜加工的食品原料非常廣泛，主要用于生產(chǎn)新型、天然、健康的綠色膨化休閑食品、營養(yǎng)全粉或速溶飲品、營養(yǎng)jujue片、方便食品調(diào)料或baojian食品原料。
目前，新型食品變溫壓差膨化組合干燥技術(shù)主要以生產(chǎn)蘋果脆片為主，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備廠家，許多膨化產(chǎn)品在市場上還屬空白，需求量達數(shù)千萬噸，市場空間很大。
果蔬變溫壓差膨化干燥是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過清洗、去皮、去核、切分或不切分、預(yù)十燥等前處理工序后，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備原理，采用變溫壓差膨化設(shè)備進行的。設(shè)備主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5～10倍的真空罐組成。果蔬原料經(jīng)預(yù)t燥至含水率為15％～35％(不同果蔬原料要求有所不同)。然后將其置于膨化罐內(nèi)，通過加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷汽化蒸發(fā)，罐內(nèi)壓力從常壓上升至0.1～0.4mpa時，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備，物料也升溫壘100℃左右，產(chǎn)品處于高溫受熱狀態(tài)，隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預(yù)先抽真空)的泄壓閥，由丁．膨化罐內(nèi)瞬間jiang壓，使物料內(nèi)部水分瞬間蒸發(fā)，導(dǎo)致果蔬組織迅速膨脹，形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間，直至達到所需的安全含水率(3％～5％)，停止加熱，使膨化罐冷卻至室溫時解除真空，取出產(chǎn)品，進行分級包21。裝，即得到膨化果蔬產(chǎn)品[1，12]。
膨化果蔬脆片加王項目
一、項目簡介
1
、技術(shù)及產(chǎn)品介紹
膨化果蔬脆片，
以新鮮水果蔬菜為原料，
采用真空膨化技術(shù)，
生產(chǎn)香甜酥脆的果蔬脆片。
是繼油炸果蔬脆片、
真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品。
由于是真空膨化脫水，
未經(jīng)油炸，
所以產(chǎn)品---保存了原果蔬中的色、
香、
味和營養(yǎng)成分。
這項技術(shù)是近兩年開發(fā)出來的，并
很快商業(yè)化的新技術(shù)。自它出現(xiàn)以來，已引起包括日本、美國、新加坡、中國和臺灣在內(nèi)的
很多和地區(qū)的重視。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、
高纖維、富含---和礦物質(zhì)
等特點，且香甜酥脆，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備價格，食用方便，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。
2
、市場背景
該技術(shù)自投入市場以來，
引起了國內(nèi)研單位和生產(chǎn)廠家的關(guān)注，
目前已有數(shù)十個廠
家在論證投產(chǎn)。武威已經(jīng)批量投入生產(chǎn)，其產(chǎn)品---。
膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛
: 1
、水果類：蘋果、梨、
香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏等
2
、蔬菜類：胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜、
黃瓜、豆角等。
膨化果蔬脆片的主要設(shè)備有：清洗設(shè)備、去核去皮設(shè)備、分切設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備、真空
膨化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備
輔助設(shè)備：鍋爐、空壓機組、真空機組、熱交換系統(tǒng)。
膨化果蔬脆片生產(chǎn)線主要設(shè)計參數(shù)以處理蘋果為例：生產(chǎn)規(guī)模：每天處理原料
3
噸
產(chǎn)
品得率：
13~15
1
果蔬脆片厚度：切片厚度
1~2mm
；膨化厚度
3~6mm
；加工車間面積：
200
平方米
原料庫面積：
200
平方米
蒸汽耗量：
1t/h
耗水量；
2
立方米
/
小時裝機容量：
30kw/h
生產(chǎn)人員：
12
人
/
班
衛(wèi)生指標(biāo)：符合-理化指標(biāo)：水分
<3%
；調(diào)味料適量。
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