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檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，檸檬酸廠，失去結晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀得檸檬酸水溶液可在靜置時發酵。所以固體一水化合物或無水物，應貯藏于氣密容器內，置陰涼干燥處保存。無色晶體，檸檬酸廠家，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸，檸檬酸可燃。
因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中，沈陽檸檬酸，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。檸檬酸的發酵因、工藝、原料而異，但在發酵過程中還需要掌握一定的溫度、通風量及ph值等條件。一般認為，黑曲霉適合在28～30℃時產酸。
檸檬酸具有一定的殺菌作用。檸檬酸具有一定的殺菌作用，檸檬酸價格，能夠殺滅部分土壤中病菌。檸檬酸是一種廣泛應用于食品以及工業等領域的重要有機酸，其生產大致可以分為發酵與提取兩個階段。其中，發酵階段的環境溫度、原料以及菌等因素，可直接影響到檸檬酸的產量與產品的。在原料的控制方面，根據檸檬酸發酵、提取的相關要求，對原料的選取以及的檢驗進行嚴格管理，能夠為后續的生產環節提供一定的保障。
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