斬拌機作為一種打漿設(shè)備，廣泛應(yīng)用于很多行業(yè)，很多產(chǎn)品的前期原料加工。如千頁豆腐，魚豆腐，腸類，肉丸類，火鍋料類，蔬菜類等。型號分為20型，蔬菜泥全自動斬拌機廠家，40型，80型，125型，200型，330型，525型等。主要根據(jù)用戶的要求及產(chǎn)量來定制。
20型，40型主要適合小型及門店用戶使用：一次裝料70，可做高低速，也可做變頻；整機采用不銹鋼304材質(zhì)制成，軸承為瑞典skf品牌，電器為法國施耐德品牌。蔬菜泥全自動斬拌機廠家
肉的ph值：
肉的ph值影響肌肉蛋白的持水性。在ph值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因而僵直產(chǎn)生的負電荷中和，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性。選擇ph值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的ph值，以評價肉餡持水性。
4斬拌后肉糜及時：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價值。蔬菜泥全自動斬拌機廠家
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